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2012/5/10 11:09
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
此菜雖屬素菜，但比肉菜還要香，這也叫做素中求葷，喜吃素的朋友不妨嘗試一下，會令您在剎那間品嘗到人間美味就在這一盤中，呵呵！先為您報菜名，此菜叫做“干煸蘑菇”。
“干煸蘑菇”這道菜的制作方法如下。
原料：
主料：
雞腿菇250克。
配料：
調料：
蠔油20克、醬油10克、黃酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少許、烹調油適量。
做法：
1-5、勾兌碗汁；碗中放入蠔油、醬油、味精、白糖和黃酒攪勻備用。
6、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入蘑菇煸炒。
7、把蘑菇煸炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉繼續煸炒。
8、炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。
9、然后先倒入洋蔥煸炒數下，再放入彩椒煸炒。
10、把湯汁用旺火煸炒至干，使湯汁徹底吸附在蘑菇上為好。
11、收凈湯汁后再翻炒數下便可出鍋碼盤。
此菜特點：色澤美觀、香氣濃郁、蘑菇干爽、入口滑潤、咸鮮味美、略帶焦香。
溫馨提示：
1、蘑菇清洗后一定要晾干或抹干水份再炒，這樣在熱鍋中不易爆油，蘑菇表皮沒有水份炒出的蘑菇會也非常好吃。
2、干煸蘑菇用中高火為好，可很快把蘑菇煸至微黃，吃起來略帶燒烤的味道才香。
大炒勺的這款私家小炒“干煸蘑菇”就做好了，供朋友們參考！
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