2012/5/9 17:46

授權原創博客：老楊的廚房
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上次朋友問我，為什么她用郫縣豆瓣醬燒的菜那么難吃，很重的醬味，其實吧，很多調料本身是沒有問題的，但是要看你怎么用。就比如這個郫縣豆瓣，本身就是四川的經典，但是在做菜的時候，一定要小火和油一起慢慢炒，炒到醬和油融合，加一茶匙白糖，這樣才能去掉郫縣豆瓣的味道，并且比生炒的醬要好吃很多很多。

原料：

豬蹄一只。

配料：

蔥一段、姜一塊、八角一個、花椒根據自己喜好可放可不放。

調料：

郫縣豆瓣醬一點五湯匙 生抽一湯匙 料酒兩湯匙 白酒一湯匙  白糖一茶匙，鹽三分之一茶匙 雞精三分之一茶匙。

準備：

1、原料圖。

2、一半姜塊拍散加水燒開，豬蹄洗凈放進去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘干凈控干。另外一塊姜切片，蔥切段。

做法：

1、鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。

2、鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。

3、豬蹄放進去，晃動鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過程中火）

4、加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。

5、大火燒開，小火燜一小時。放鹽。

6、大火收汁，出鍋前放雞精即可。

這道菜不適合燉其他東西，就這樣只燒豬蹄比較好吃。

花椒我覺得還是放比較好，但是怕吃到的同學可以炸花椒油后撈出去。當然不放也可以的。

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