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2012/4/25 10:55
立夏前的蠶豆
剝蠶豆，——真麻煩。先得剝?nèi)プ钔獾能浂骨v，接著剝?nèi)グQ豆瓣的硬皮，如果再講究點(diǎn)，蠶豆瓣側(cè)身有個(gè)細(xì)小的嫩芽也須剝掉，那個(gè)嫩芽會(huì)使熟后的蠶豆出現(xiàn)澀味，敗壞口感。
清明一過(guò)，吃野菜的鮮勁便開始減弱，清明之后的野菜不再新嫩，人的嘴是多么刁啊！而此時(shí)上市的蠶豆，倒像剛?cè)雽m便得了寵的秀女，從答應(yīng)一下子躥到了貴妃，貴妃難侍候，可誰(shuí)叫她粉面含春眉目如畫叫人難以持重，愛一次又怎夠？面對(duì)這把柔嫩的蠶豆兒，明知?jiǎng)兪乘苈闊扇匀辉敢馓焯靹儯檬忠活w一顆地剝，任憑豆莢汁浸入指甲縫，染臟了指頭，對(duì)于喜愛至極的東西，付出也甘愿。
鄰居家今年種植的蠶豆有兩批收成，一批4月底采摘，另一批在5月初期結(jié)豆，采完這兩撥蠶豆，春天也就過(guò)去了。蠶豆似乎是春天留給夏天的一個(gè)禮物，一個(gè)回憶。
韭菜蝦米炒蠶豆
立夏前后新鮮蠶豆大量上市，蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆。我用的是白皮蠶豆。白皮蠶豆粉糯，適宜小炒與做湯。蠶豆中含有豐富的膽石堿，能增強(qiáng)人的記憶力，有健腦作用。
新鮮蠶豆最好吃，但10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆，年幼的孩子在吃了蠶豆后易得“蠶豆黃”病，即全身皮膚會(huì)發(fā)黃，出現(xiàn)黃疸和血紅蛋白尿（尿色加深，其原因是這些孩子的紅細(xì)胞內(nèi)缺乏一種“葡萄糖－6－磷酸脫氫酶”的物質(zhì)。當(dāng)這些孩子吃了蠶豆后就容易發(fā)生溶血而出現(xiàn)黃疸，造成嚴(yán)重貧血。
原料：
新鮮蠶豆1大盤、韭菜1小把、蝦米1小把、蒜2瓣、姜2片、干椒3個(gè)、食用油適量、香油適量、米酒1茶匙、鹽適量、生抽1茶匙。
做法：
1、蠶豆剝?nèi)ザ骨v與外殼洗凈瀝干，韭菜洗凈瀝干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，蝦米清水泡2分鐘撈起瀝干。
2、起油鍋加油燒至5成熱，放入生姜末、椒圈小火炒至金黃色。
3、倒蝦米一同小火炒至出蝦米香。
4、將蠶豆放入鍋中，倒入米酒轉(zhuǎn)大火翻炒斷生。
5、最后加入韭菜快速炒勻，放入鹽、生抽調(diào)味即成，出鍋前淋幾滴香油拌勻。
小貼士：
1、蠶豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量進(jìn)食新鮮蠶豆。
2、韭菜會(huì)出水，一定要最后放，快速炒幾下即可。
3、只能加一點(diǎn)點(diǎn)生抽增鮮，多了會(huì)影響蔬菜的色澤。
4、新鮮蠶豆瓣最好是隨燒隨剝，這樣才會(huì)水份飽滿，成菜后色澤、口感都會(huì)比較好。