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2012/3/21 17:04
菠蘿芯酸辣帶子（2人份）
原料：
帶子螺4個、紅蔥1個、菠蘿芯1條、紅辣椒1個、蒜蓉10克、鹽1克、料酒5克、魚露5克、生抽5克、白糖2克、食用油10克
做法：
1、準備好食材，菠蘿芯是取自菠蘿中間的硬梗，區別于果肉的甜軟糯，菠蘿芯本身味道不明顯，但口感很爽脆，將菠蘿當成零食時，可以將菠蘿芯單獨留下，跟我做這道充滿熱帶風情的海鮮菜。
2、帶子用刀撬開外殼，外殼一半丟棄，一半留用。
3、清理出帶子的腸子和黑色圍邊。
4、清洗干凈外殼，將處理好的帶子放回到殼內備用。
5、把紅蔥去掉外層的枯皮，用刀切成碎丁，紅辣椒也切成細丁，菠蘿芯也切成細丁。
6、將三丁放入碗內，加入蒜蓉混合，調入鹽、生抽、魚露、白糖、食用油拌勻成醬汁。
7、把調好的醬汁淋到處理好的帶子上，腌制5分鐘。
8、最后送入上汽蒸鍋蒸3分鐘即可。
戲戲叮嚀：
1、這里用的是地菠蘿（俗稱鳳梨）中間那條硬芯，并非是樹菠蘿，樹菠蘿與地菠蘿的區別在于，一個長在樹上，一個長在地下，風味也不盡相同，樹菠蘿甜得發膩，地菠蘿卻酸甜爽口。
2、切記把地菠蘿當成水果食用時，削皮之后，一定要記得把表面的黑結子去除干凈，這些黑結子使人容易過敏；另外，菠蘿的果肉需要放在鹽水中浸泡片刻才能食用，這可以減少菠蘿對人體的刺激，并可以增加甜度。
3、蒸帶子的時間不宜太長，時間太長，帶子會嚴重縮水并且影響口感，所以一定要用旺火快蒸。
4、帶子的腸子裙邊要整理干凈，以免沙子嗑口。
5、紅蔥長得很像小洋蔥，屬于洋蔥家族的一個變種，甜味較足，清香并有少許辛辣味，是東南亞食譜中不可或缺的調料之一。
6、魚露兼具鹽、醋、糖、醬油之味，并且有很明顯的海洋氣息，也是東南亞食譜中必不可少的重要調料，與肉類、海鮮搭配，有畫龍點睛之妙，一般在大型超市的進口食品柜都可以買得到。
