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2012/2/8 14:29
年前的時(shí)候，得了幾條新鮮的大刁子，一半做了香煎，一半做了蘿卜絲魚湯，鮮美的味道令我至今難忘…一直以為，這樣鮮美的滋味也只能待有機(jī)會(huì)去再去湖北品嘗了，沒(méi)想到，前些天居然在菜市場(chǎng)看到了小刁子，真讓人興奮。刁子在長(zhǎng)江流域是分布非常廣的一種魚類，是頗具地方特色的淡水魚，這種魚的生長(zhǎng)速度比較慢，一般不易長(zhǎng)大，而且一旦離開(kāi)水，很快就會(huì)死去，所以人工很難飼養(yǎng)。在湖北，很多地區(qū)都有“家筵刁子魚，無(wú)刁不成席”的說(shuō)法，是極其常見(jiàn)的農(nóng)家菜。
這次買的小刁子非常小，名副其實(shí)的形如柳葉，但是看重它肉質(zhì)新鮮，小不怕，小有小的做法。曾經(jīng)在做香煎刁子魚的時(shí)候介紹過(guò)，稍小一些的刁子，多用來(lái)炸著吃，因?yàn)榈笞郁~刺比較多，炸得時(shí)間夠長(zhǎng)、夠透，骨刺也會(huì)變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風(fēng)味。沒(méi)有炸，選擇了煎的做法，用油量少，感覺(jué)健康一些。煎得時(shí)間比較久，魚煎得比較透，基本達(dá)到了炸的效果，可以連肉帶骨一起吃，越嚼越香，再來(lái)點(diǎn)小酒，美哉！需要注意的是，煎過(guò)之后，雖然魚頭也變得酥脆，但一般頭部是集中污染物最多的地方，最好還是不要吃哦。
香酥小刁子
原料：新鮮小刁子300g、蒜5瓣、小紅辣椒5個(gè)、生抽1大勺、陳醋1大勺。
做法：
1、備齊所需材料，小刁子處理干凈；
2、鍋燒熱，刷一層油，油燒熱后，將洗凈瀝干水份的小刁子平鋪在鍋中；
3、一面煎至金黃后，翻面，繼續(xù)煎另一面；
4、兩面都煎至金黃，關(guān)火，加入生抽；
5、加入一大勺陳醋；
6、撒上蒜末和小紅辣椒碎，即可出鍋。
烹制心得：
1、小刁子洗凈后，最好用廚房紙將表面水分吸干，以免影響香酥口感；
2、煎魚的油不必多，但一定要充分將魚煎透才好吃；
3、所有調(diào)料都是在關(guān)火之后放入，利用余溫使其吸收。
