2012/2/8 14:25

鹵煮鮑魚 blog

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新春快樂八鮮烤麩（封箱）

節(jié)前的最后一篇兒更新了，鮑魚筒子準(zhǔn)備就此休息了，過他一個(gè)漫長的假期，好好的放松一下。所有的拍攝制作類的一應(yīng)工具都收拾收拾來它個(gè)刀槍入庫，馬放南山了（似乎家里沒有馬，那就干脆放狗吧）。自此就算是“封箱”了，有嘛事咱們明年“開箱”再說……

“封箱”一詞源于舊時(shí)梨園行兒，戲班子辛勞一年，都準(zhǔn)備過年好好歇歇，演完最后一場后，所有的衣服行頭裝箱打包就此放假，謂之：“封箱”。來年再把箱子打開取出應(yīng)用物件兒粉墨登場，謂之：“開箱”。這一封一開兩場演出，也必是戲班的拿手絕活兒，重頭大戲。如今的很多曲藝表演也借用封開箱之詞來進(jìn)行年底年初的演出招攬人氣。相比之下，似乎個(gè)我用封箱這個(gè)詞兒更加貼切些，至少我家里有不少的整理箱……

烤麩這個(gè)詞兒有些筒子可能會(huì)比較陌生，它是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制后烘干而成。說白了就是面筋制品中的一類。當(dāng)年困難時(shí)期，買很多東西都要憑票兒，因?yàn)榭钧煹纳a(chǎn)制作實(shí)在豆制品加工廠，所以購買烤麩需要憑豆制品票，由此造成了烤麩是大豆制品的誤區(qū)，其實(shí)純是那個(gè)非常年代造成的非常誤會(huì)……

有的筒子會(huì)問，聽說過四喜烤麩，沒聽過八鮮烤麩，其實(shí)凡事需要舉一反三，所謂八鮮，僅是配料數(shù)量不同而已，家庭制作完全可以根據(jù)個(gè)人情況來增減配料，只要搭配合理即可，好在中國的傳統(tǒng)文化中對(duì)各個(gè)數(shù)字都有其吉祥的含義，例如：一帆風(fēng)順、二龍騰飛、三羊開泰、四季平安、五福臨門、六六大順、七星高照、八方來財(cái)、九九同心、十全十美敬請(qǐng)對(duì)數(shù)入座。均可，均可，總之都是過年美好的祝福不是……

原料：

烤麩400克（泡軟后重量，干烤麩約200克）、花生仁60克、木耳(水發(fā))80克、冬筍或玉蘭片80克、水發(fā)香菇50克、水發(fā)黃花菜80克、馬蹄5個(gè)、枸杞10克。

調(diào)料：大蔥5克、姜5克、八角2個(gè)、碗汁（黃酒20ML，老抽20ml，生抽20ml白砂糖30克，鹽4克，蠔油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙）、香油10ml。

做法：

1、花生仁用溫水浸泡1小時(shí)后去皮。馬蹄洗凈后水煮10分鐘，撈出去皮切片，木耳，黃花菜去蒂洗凈，冬筍洗凈焯水后切片，水發(fā)香菇如較大切片，枸杞洗凈后涼水浸泡備用；

2、干烤麩用清水（也可用溫水）浸泡至變軟，撈出擠干水分切成小塊；

3、將碗汁調(diào)料混合攪拌至糖溶化；

4、將烤麩塊置于碗汁中，使其吸收碗汁；

5、將吸足碗汁的烤麩塊放在漏勺內(nèi)瀝凈，流出的多余湯汁置于碗中備用；

6、鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜末，香菇爆香；

7、沿鍋邊兒淋入一勺黃酒（未計(jì)入材料內(nèi)）爆香；

8、下入除枸杞外的其它原料翻炒；

9、將剩余碗汁兌水后倒入鍋中，水量以沒過鍋內(nèi)材料為宜；

10、開鍋后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜制（約30分鐘左右）；

11、開蓋后下入枸杞，大火翻炒收汁；

12、收至湯汁變少而濃稠后關(guān)火，淋入香油后制作完成。