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2012/2/8 14:23
2分鐘做出清真名菜，超級(jí)簡(jiǎn)單的羊肉做法：蔥爆羊肉
蔥爆羊肉是老北京清真名菜，也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜。因?yàn)槔瞎貏e愛(ài)吃，也因?yàn)檫@菜超級(jí)簡(jiǎn)單、省時(shí)：材料2樣，調(diào)料2味，耗時(shí)2分鐘，一道營(yíng)養(yǎng)又溫暖的美味就上桌了。
所以一到冬天，俺家冰箱里就常凍著幾盤羊肉片，有時(shí)火鍋，有時(shí)蔥爆，有時(shí)孜然，吃得舒服又溫暖。
雖然總不下雪，北京卻已是絕對(duì)的天寒地凍，最適合吃羊肉的季節(jié)，吃一些羊肉來(lái)暖身吧。
原料：羊肉片、大蔥、醬油、鹽。
做法：
1、羊肉片提前化凍。
2、空鍋?zhàn)诨鹕希瑫r(shí)將大蔥外皮剝?nèi)ィ谐啥巍?/P>
3、處理好蔥后，鍋已燒熱，轉(zhuǎn)大火，倒入油，隨后放入羊肉片。
3、不斷翻炒，使羊肉片散開(kāi)，至羊肉變色——所需時(shí)間很短，不到一分鐘，如果出水較多要潷出。
4、倒入蔥段，淋入少許醬油、鹽即關(guān)火，再繼續(xù)用余溫將大蔥和羊肉翻炒均勻即可出鍋。
從開(kāi)始到出鍋，2分鐘足矣~~~~
注：
1、大蔥要多準(zhǔn)備些，這個(gè)菜里，蔥已不是配料，而是主材之一，起的不是畫龍點(diǎn)睛而是二者相輔相成的作用。
2、用這種現(xiàn)成的羊肉片做任何菜，都不需要提前腌制，化凍后直接下鍋即可。
3、炒的過(guò)程中要大火快炒，肉片薄嫩，很快即可熟，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)發(fā)老，口感不好。
4、大蔥放入后就關(guān)火，不要再繼續(xù)加熱了，否則蔥容易軟塌，蔥特有的味道也多有揮發(fā)，整個(gè)菜的味道就會(huì)大受影響。
5、真正喜歡吃羊肉的，僅用醬油調(diào)味其實(shí)已經(jīng)足夠——比如俺家相公這樣的。如果對(duì)羊肉的味道不是特別能接受，可在炒制中加入少許料酒，并在出鍋時(shí)點(diǎn)幾滴醋。
6、味精、雞精在這里，真的很多余。
