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2012/2/8 14:23
滑蛋蝦仁-美味有訣竅
這一陣好忙，回到家里就想快一點吃上可口的飯菜，今天的這盤滑蛋蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，不過這道快手小炒看似簡單，可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，還是需要一點小竅門，下面就看我如何邊學習邊操練的吧～～
原料：
蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支。
腌蝦調味料：
鹽1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。
雞蛋調味料：
鹽1/2小勺、白胡椒粉少許。
水淀粉：
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(調味料的份量僅供參考，請依照個人喜好調整)
做法：
1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)（蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料）；
2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；
3、雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用；
4、將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻；
5、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻
