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2012/2/8 14:20
飄香十里的經典土雞吃法-私房花雕雞
因為天氣越來越寒冷，所以今天給大家奉獻一道暖身暖胃的私房菜---秘制花雕雞。這道食物既可當菜，也可作湯，一物兩吃。喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點過癮的。
油辣子，真是無比幸福呀，另外這道食物做便當菜也很適合哦，有葷有素，營養搭配合理，吼吼。
在蒸這道花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。大家做這道菜的時候，請盡量選用土雞腿，因為冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯，吼吼。
秘制花雕雞
原料：
大雞腿、青筍、胡蘿卜、紅棗、花椒、姜片、花雕酒。
做法：
1、將雞腿清洗干凈，瀝干水分備用，用鹽均勻的涂抹腌制15分鐘；將青筍切成片、胡蘿卜切成片、姜切成片；
2、將雞腿放入碗內，隨后放入青筍片、胡蘿卜片、紅棗、花雕酒、姜片；再加入淹沒雞腿的開水或高湯；
3、將雞腿放入高壓鍋壓20分鐘，普通鍋蒸60分鐘以上；起鍋的時候加入雞精、胡椒粉、蔥花即可食用。
用這種方法蒸出來的雞腿，因為保持了原汁原味，酒香浸進了雞腿肉里，入口即化，吃的時候沾上油辣椒，非常美味。配料方面大家還可以選擇枸杞、木耳、黃花；或者是山藥、薏米、枸杞等組合。
因為雞腿比較油膩，大家可以搭配著泡菜吃。深秋是蘿卜遍地開花的季節，偶周末購了很多白蘿卜、紅蘿卜、胭脂蘿卜，全部泡進了老壇子，過幾天就能吃上爽脆的泡菜啦。
花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化，在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。花雕是由上好糯米、優質麥曲，明凈泉水，用古法釀制而成，且含有對人體有益的多種氨基酸和維生素，根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。（此段話匯集于網絡）
