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2012/2/8 14:19
7、鍋熱后倒油，油溫3-4成熱時下入雞絲炒散，雞絲表面變色后盛出控油備用；
8、鍋內留少許底油，下入泡辣椒碎炒香出紅油；
9、下入蔥蒜姜炒香；
10、下入木耳，玉蘭片翻炒均勻；
11、下入雞絲和碗汁；
12、快速翻炒裹勻湯汁后出鍋完成制作。
碎嘴嘮叨：
1、這款菜中用到四川的泡辣椒是個必須原料，在調料市場可以買到，整根的為最佳，剁辣椒的含水量較大并且咸味較重，不太適合做這道菜使用。
2、水發玉蘭片在市場有售，如果不易購買可以使用袋裝冬筍替代，如果使用新鮮冬筍切絲后要先做焯水處理。
3、整體注意事項不多，只是雞絲比肉絲的翻炒時間要短，否則影響口感。
