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2012/2/8 14:17
制作健康香辣干鍋花菜的私家方法
廚房里只剩一棵花菜，想吃干鍋花菜。干鍋菜暖胃，這種吃法很合適南昌冷冷的冬天。
干鍋菜肴是冬天里人們喜食的，它融合了火鍋與小炒的特色。香辣的干鍋花菜是一道很下飯的家常贛菜，餐館里的干鍋花菜在加熱的過程中往往變得很咸，這和餐館里的制作方法有關。咸鮮味過重的菜常食有礙健，我們家庭制作干鍋花菜時，完全可以做些改進，讓香辣的干鍋花菜吃起來不但下飯而且不損害我們的健康。
原料：花菜、臘肉（七分肥三分瘦）、尖椒、大蒜葉、大蒜頭、生姜、油、鹽、香辣醬、料酒。
做法：
1、先把整個花菜，花球朝下放入淡鹽水中浸泡10分鐘，把藏在花菜中的蟲什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵。
2、大蒜葉根部要有刀拍扁，再切成斷。
3、大蒜頭、生姜均剁成碎，尖椒切成小滾刀片。臘肉切成片。
4、熱鍋倒油，4成熱時下蒜姜煸香，再下臘肉煸出咸香。（此時油不要放多）
5、臘肉放置鍋一邊，空出位置倒入花菜翻炒幾下，朝鍋中淋一些料酒。（啤酒更好）
6、不停炒花菜，中途往鍋中加兩次油。
7、花菜炒至半熟時，放入紅尖椒翻炒后，立刻盛起裝入干鍋中。
8、在干鍋中，倒入香辣醬和青青大蒜。（為了健康，不要在此時把鹽和味精都加入到干鍋中，鹽與味精不適宜長時間加熱）
裝盤時盡量把臘肉放在干鍋底。閉上干鍋蓋，點燃干鍋，靜等鍋中物加熱。
9、待鍋中沸騰，為避免鍋底燒干，可往鍋中添半杯熱開水加熱花菜（為了健康，用水代替油），等花菜差不多酥爛時，再加鹽、味精調味。干鍋花菜在加熱過程中要不時用筷子攪動下。
