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2012/2/8 14:17
不可不嘗試的包菜新口味--泡椒包菜
如果不是憐惜做泡椒鳳爪剩下的那點泡椒，我根本不會想到要把泡椒與包菜攪和在一起，這樣攪和的結果倍讓我感到意外，猶如古人煉丹最后卻是煉出了火藥，是另一種驚動。
出于節約的心理，我燒菜時經常把各種剩下的零星菜料隨意組合，組合的多了，心里便存了個譜，什么菜跟什么菜搭配在一起好吃又好看，什么菜跟什么菜搭配在一起味同嚼蠟不足取。這有點像給人做媒，得把兩個興當趣對條件合適的人撮合到一塊才易促成佳緣。
做泡椒包菜的泡椒最好不要直接用市售的泡椒，得經過兌白醋、白開、白糖之后的泡椒，也就是說它必須是先浸泡過鳳爪之類小菜后的泡椒，只有這樣燒出的泡椒包菜才有豐富的味兒，否然，味過烈則胃難受。從這點看，我因做泡椒鳳爪而偶得的泡椒包菜還真是一道不能急于求成的菜。
原料：泡椒、包菜、油、鹽。
做法：
1、準備好所有原料；
2、取包菜葉有個小竅門，用刀挖去包菜心，包菜葉一片片便極易落下，比一片片掰下省事多了；
3、包菜葉用淡鹽水浸泡一會兒，然后手撕成小片，大小隨個人意；
4、坐鍋，油5成熱時，下泡椒慢煸香；
5、待泡椒的香酸味出來時，下瀝好水的包菜葉；
6、邊炒邊用鏟壓扁包菜葉炒至熟，放鹽調味即可。
注：
1、包菜葉含水量高，要急火旺炒；
2、炒包菜葉，我習慣炒軟爛點，更入味；要吃生脆的包菜葉，不如直接拌沙拉得了，不必費油去炒。
3、最好不要直接用市售的泡椒，得經過兌白醋、白開、白糖之后的泡椒，也就是說它必須是先浸泡過鳳爪之類小菜后的泡椒，只有這樣燒出的泡椒包菜才有味兒。
4、不必刻意做這道菜。
