2012/2/8 14:16

老魚家的戲 blog

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嗯，既然如此秋風(fēng)已起，咱就開始補秋膘吧，光明正大的打響秋冬季能量攻擊戰(zhàn)，大口吃肉，千萬不要有任何心理負擔(dān)。今天先循序漸進地上道腐乳苦瓜燒排，苦辣甘麻香各有一點，有點類似于南方的秋。

打響秋冬季能量攻堅戰(zhàn)--腐乳苦瓜燒排

原料：苦瓜一根、排骨500克。

調(diào)料：桂林四方井腐乳兩塊、冰糖10顆、鹽2克、生抽5ML、八角1個、花椒數(shù)粒、姜片1塊、料酒少許、油適量。

做法：

1、排骨斬件，焯水，過涼備用。鍋里放油，下冰糖炒成糖色，鍋內(nèi)起煙時調(diào)小火，把瀝干水的排骨放入鍋內(nèi)翻炒到上色，倒入開水沒過排骨為準(zhǔn)，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火燒開，蓋鍋用小火燒半個小時。

2、燒制排骨的時候，把苦瓜去瓤，燒成3厘米長寬的塊，用少量鹽稍腌下苦瓜，并準(zhǔn)備好腐乳。

3、排骨燒好后，把苦瓜與腐乳倒入，開大火翻炒，并收汁。

4、收汁時注意用鍋鏟翻炒，以免粘鍋影響味道，試試苦瓜，如果覺得苦，可適當(dāng)調(diào)些白糖調(diào)味，喜歡吃辣的，自選辣椒搭配。

戲戲小語：

想要炒出的苦瓜保持翠綠色，在下鍋烹飪之前用食鹽稍稍腌制一下即可。

燒排骨的時候用小火即可，大火收汁時要記得常翻炒，一來免得粘鍋，二來使苦瓜入味均勻。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100l7cn.html