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2012/2/8 14:16
豉椒爆蛤蜊
勁爆的，不用多花心思，小何摯愛豉椒，就做成豉椒爆蛤蜊，這個最傳統的做法，相信大家都吃過，沒什么出奇，但經典就是經典，無可挑剔。橄欖油聞起來有股誘人的清香味，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感，入鍋之后，只能聞得到蔬果的香味。
原料：
主料：蛤蜊250g。
配料：蔥5根、洋蔥1/4個、姜3片、紅椒1個。
調料：豆豉一大勺、橄欖油一大勺、生抽一大勺。
做法：
1、蔥洗凈切長段，洋蔥切塊，姜切片，紅椒斜切段；
2、鍋燒熱，放入橄欖油；
3、放入蔥，洋蔥和姜片爆香；
4、放入蛤蜊，翻炒至外殼張開；
5、放入豆豉和紅椒；
6、放少許生抽，翻炒均勻即可.
烹調心得：
1、注意只選擇完全張開的蛤蜊，沒有張開的說明不夠新鮮最好不要吃；
2、蛤蜊炒至外殼完全張開即可，不要炒太久，否則肉質老了影響口感；
3、生抽中含有鹽分，無須另外加鹽，口味過重會掩蓋蛤蜊本身的鮮味。
蛤蜊是物美價廉的海產品，別瞧它小，不僅肉質鮮美，營養也頗為全面，素有“天下第一鮮”、“百味之冠”的美譽。在江蘇，民間甚至還流傳著 “吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說法，足可見得人們對它的熱愛。
蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素和氨基酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的減肥食品。此外，蛤蜊還具有滋陰潤燥、利尿消腫的作用，與韭菜搭配食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。
橄欖油素有“植物油皇后”的美稱，是人盡皆知的健康油脂，對身體益處多多。橄欖油中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%），不飽和脂肪酸對人體的循環系統是十分有益的，根據研究顯示，常食用富含單不飽和脂肪的餐飲可以有效避免患心腦血管疾病。此外，橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟后所含有的維生素、簡單不飽和脂肪酸和其他天然成分。
