客戶端
2012/2/8 14:14
蔥油芋艿-記憶中美味的中秋時令菜
很樸實的一道家常小菜，到了這個時節總是被我惦記著，這可能就是年少時候留下的的烙印吧，胃也是有記憶的～～小時候家里中秋節的餐桌上總少不了一道芋艿做的菜肴，不論是清蒸之后蘸糖當主食，抑或和雞鴨一起烹制，芋艿總是讓人有飽足的感覺。
每年的中秋前后應該是芋艿的盛產期，雖然這小小、毛毛的芋艿實在算不上什么稀奇，甚至土頭土腦的，可我還是習慣在準備中秋家宴的時候把它列入采買的清單之中，有點固執要把我的味蕾記憶分享給并非擁有相同成長背景的另一半的親屬們。
今天的這道蔥油芋艿，有別于一般甜食的吃法，用香蔥和鹽，最簡單的調味，來呈現芋艿質樸的味道。
原料：
芋艿500克、香蔥1小把、鹽1小勺、糖1小勺、水適量（高湯當然更好）、植物油2大勺。
做法：
1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾后轉小火煮10幾分鐘，這個要根據芋艿的大小來定，以筷子能輕松插入為準；
2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻后把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用；香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用；
3、炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香；
4、再把芋艿放入翻炒；
5、依序加入水、鹽、糖燒開；
6、加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋；
7、最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
廚房筆記：
1、芋艿，有些地方也稱作芋仔，也就是小芋頭，和一般的大芋頭不同，大芋頭質地比較疏松，香氣濃郁，芋艿則氣味淡雅，滑膩軟糯具有粘性。
2、選購芋艿要挑選表皮光滑，沒有結球或者不正常的突起物。
3、較大的芋艿要切成較適口的小塊，煮熟的芋艿表面比較滑，切的時候要格外小心。
4、芋艿一定要煮熟后再燒，湯汁才能產生香粘濃稠的口感，但是湯汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感覺。
5、這道菜一定要用芋艿（小芋頭），大芋頭太疏松，口感不好。
6、這道菜冷熱食均可，隔頓吃的時候可以不需要再回鍋，熱食很軟糯，冷的時候吃也很香。
