2012/2/8 14:12

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苦瓜醬燒排骨

夏天大家都不愛吃肉，主要有兩個原因一是食用肉類容易上火，二是天熱胃口不好吃肉太油膩。今天我教大家做一道特殊的肉菜叫苦瓜醬燒排骨，即不上火又不膩。

原料：排骨500克、苦瓜1根、金絲棗十多顆。

輔料：蔥1根、姜片、八角2個、花椒十多粒。

調料：豆瓣醬2勺、料酒2勺、醬油1勺。

做法：

1、蔥段、姜片、蒜，八角兩個個，花椒十余粒；

2、苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子，用開水焯10秒鐘左右撈出放到涼水里過涼保證苦瓜的爽脆口感，用開水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。

3、去過核的金絲小棗用涼水浸泡二十分鐘后使用，在這道菜里放上小棗可以增加果香味。

4、排骨冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，撈出備用。

5、起鍋做油，油熱后放入花椒、八角、蔥、姜、酸炒出香味，放入已經焯過的排骨翻炒均勻，倒入料酒翻炒一下。用清水將豆瓣醬稀釋一下，倒入鍋中，適量加入一些熱水沒過排骨，鍋開后蓋上鍋蓋把火轉中火燉40分鐘。

6、肉爛后放入泡發的金絲小