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2012/2/8 14:11
超級下飯的紅悶茄丁
茄子是我家經常吃的一種蔬菜，除了蒸茄子外，這道紅燜茄丁也是很受歡迎的做法。茄子切成丁再炒，勿需過油，很容易入味，香菇香，茄子糯，肉末鮮，非常好吃，很下飯的說！
原料：
綠皮茄子（各種茄子都可）、香菇、肉末、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜頭。
調料：
料酒、蠔油、醬油、鹽、糖、香油。
做法：
1、茄子切成丁用鹽腌制15分鐘出水，用清水沖洗后濾干；
2、香菇冷水泡發后切丁，蔥、姜、蒜頭切成末；
3、肉末放料酒和少許蠔油拌勻腌制15分鐘；
4、熱鍋入油，油溫后入蔥、姜、蒜末和1小勺辣椒醬，煸出香味后入肉末炒散至變色；
5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蠔油、醬油、糖調味，蓋鍋蓋小火悶一會；
6、悶至茄子入味，淋水淀粉勾芡，淋少許香油即可。
