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2012/2/8 14:10
紅燒鱔段：怎么樣處理鱔魚
最近飛雪太忙了，所以吃點鱔魚補充體力，呵~~
原料：
咸肉250克、鱔魚400克、青椒100克、大蒜30克、蔥10克、姜10克、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）。
做法：
1、將鱔魚洗凈后，切成段，咸肉切成薄片；
2、青椒洗凈后用手撕成片，蒜剝去外皮；
3、鍋中油熱后，放入咸肉炒一會兒取出；
4、鍋中留底油，放入蔥末，姜末，蒜瓣爆香；
5、倒入鱔魚段，炒片刻后；
6、倒入咸肉片；
7、加入料酒，老抽，白糖和適量的水煮20分鐘，放入青椒片即可。
飛雪有話說：
1、鱔魚屬于比較有力的魚類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。
2、鱔魚本身比較黏，洗的時候放一點鹽會比較容易洗。
3、也可以放一點面粉來洗。
鱔魚的營養：
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
