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2012/2/8 14:07
節(jié)后別忘記給腸胃做SPA——西芹百合
特點(diǎn)：
芹菜性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效，含較多的膳食纖維。
百合味甘微苦，性平，有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功。
此菜西芹脆、百合酥，青青白白，美味清涼爽口。
原料：
西芹半斤、鮮百合2頭、鹽1/2小匙、玉米油1大匙、香油1小匙。
做法：
1、西芹摘去葉子，去老筋，破絲，切段；百合剝開(kāi)一瓣瓣的，除去老衣和內(nèi)心；
2、鍋中入水，燒開(kāi)后，放入一點(diǎn)鹽和油，將西芹和百合汆水后，撈出浸入冷水中待用；
3、炒鍋放油燒至七成熱，放入焯好并瀝干水的西芹和百合，調(diào)入鹽，略翻炒至勻，淋少許香油，即可出鍋。
貼心建議：
1、西芹應(yīng)去掉葉子，撕去老筋，前者會(huì)使成菜味道發(fā)苦，后者筋多塞牙，又不夠爽脆。
2、可以用刀將整只百合的兩頭切去。一是為了整齊；二是可以將兩頭的黑色和根去掉。
3、百合不論汆水，還是爆炒速度一定要快，前者是為后者做鋪墊，目的都是為了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道，又不影響百合潔白的色澤，使成菜更為美觀。
4、鮮百合比較臟，含有沙土，應(yīng)掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑邊，用清水沖洗數(shù)次，然后浸泡在水中備用。
