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2012/2/8 14:07
今天先上個菜，呵呵，是我們搬家之后的第一頓飯，魚香味的肉絲——俺可不敢叫“魚香肉絲”，那啥，俺膽小不是，就怕有些個較真兒的筒子口誅筆伐的，順帶扔倆磚頭啥的，怕怕...
再說，俺這也不是正宗的“魚香肉絲”的用料和做法（正宗的啥樣俺也不曉得），就是家常口味兒，但是絕對“魚香味兒”十足，是不靠譜幫的就試一試哈！！
下飯菜，魚香汁的調配--魚香味兒肉絲
原料：瘦肉300g。
輔料：泡椒6顆、筍尖1袋、青椒2個、蒜3瓣、姜1塊。
做法：
圖1、準備好所需材料。我這次是依家中食材情況，用的泡野山椒，和袋裝筍尖，您可以選擇泡辣椒（紅色的），新鮮竹筍或玉蘭片，口感更佳；至于青椒，是為了配色需要，你也可以根據個人口味，加入黑木耳，或胡蘿卜絲等；
圖2、青椒切絲，泡辣椒切碎，生姜和蒜切末；瘦肉切絲（切細一點，更容易進味哦）后，加1勺料酒，1勺食用油，1/2的生姜末，抓勻，腌制10分鐘左右；
圖3、圖4、調魚香汁：將1勺醋，1勺水淀粉，1勺黃酒，1勺白糖，1/2勺醬油，鹽少許（圖中盛醬油和盛鹽的勺子是小勺子，容量約為普通勺的1/2），放入小碗中，混合均勻，備用；
圖5、鍋燒熱后，倒入油，隨即下瘦肉絲，煸炒至變色即可盛起，備用；
圖6、用鍋中底油，將生姜末，蒜末。泡辣椒，青椒絲煸炒出香味兒；
圖7、將瘦肉絲回鍋，加入筍尖，倒入調好的汁，翻炒，使肉絲均勻裹上汁；
圖8、和我一樣愛吃辣的，可以加入適量辣椒醬，炒勻，即可盛起。
注：
1、如果想魚香味兒濃一點，可以適當提高泡椒的用量和醋的比例；
2、如果想成品顏色更透亮好看，可以多加一點水淀粉，這樣芡會厚一些（我個人喜歡勾薄一點的芡），出鍋后撒上綠綠的蔥花，會更漂亮哦！
嘿嘿，魚香肉絲估計沒人沒吃過吧？就是那個味兒！！酸甜鮮辣，嫩嫩的肉絲和脆脆的筍尖搭配在一起，開胃極了！而且個人覺得，自己在家做的沒有外面館子里的味道那么重，油也用的輕一些，感覺更順口。
