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2012/2/8 14:05
食得其時吃菌菇-鮮菇扒娃娃菜
春末夏初，隨著一場場甘霖的滋潤，加上氣溫逐漸升高，各種形狀、千姿百態的菌菇紛紛破土而出。每年5月至10月是吃菌菇的最好時節。就口味和營養而言，鮮菌菇遠遠高于干菌菇，所以吃菌菇也要“食得其時”。菌菇在烹飪中有明顯的助鮮作用，常言說道：菌菇跟雞雞鮮跟肉肉香。《隨園食單》中也說到：菌菇雖是素食，因其味重，故能“剛柔相濟”、“可葷可素”，置各菜中均能助鮮。
鮮菇扒娃娃菜，香菇特有的鮮香及嫩滑柔韌的質感，加上娃娃菜的軟糯口感，使得一道普普通通的家常菜卻有著不平常的鮮美。
原料：
鮮香菇、娃娃菜、蒜頭、鹽、蠔油、白糖、水淀粉、香油。
做法：
1、娃娃菜洗凈后把外面比較大的菜葉一剖為二，入沸水鍋焯一下撈出；
2、鮮香菇洗凈切去蒂，在菌蓋上切出十字花紋，入沸水鍋焯一下撈出；
3、炒鍋燒熱加油，油熱后放入蒜片煸香，放入香菇煸炒；
4、調入鹽、蠔油、白糖炒勻；
5、待香菇入味后，放入娃娃菜大火煸炒幾下；
6、倒入水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
