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2012/2/8 14:04
大蒜燒鱔段
原料：
鱔魚段300克、韭菜150克、薄荷100克、大蒜10瓣、辣椒醬30ml、白酒30ml、炸肉皮100克、醬油15ml、老抽15ml、紅糖15克、花椒10粒、干辣椒5個。
做法：
1、湯鍋中的水燒開，放入鱔段用中火將水燒開，水開后用筷子拌一下一邊充分受熱。看到鱔魚變色后說明已經焯好，撈出瀝干血水，用流動的清水沖洗干凈；
2、焯好的鱔魚段應該是金黃色，用手將表層附著的血污洗凈，然后充分瀝干水分備用；
3、炒鍋中放入油燒到3成熱后，放入辣椒醬用中小火慢慢煸出紅油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入瀝干的鱔段炒勻；
