客戶端
2012/2/8 14:04
蔬菜也補(bǔ)鈣--白果蝦皮燴秋葵
秋葵是一種營(yíng)養(yǎng)保健菜，常食會(huì)使皮膚細(xì)嫩白皙，還能清熱敗火，在臺(tái)灣、香港地區(qū)，秋葵常用來(lái)涼拌、熱炒或燉煮，在日本還可做成天婦羅。
原料：秋葵若干、白果10粒、蝦皮少許、白芝麻少許。
調(diào)料：醬油、鹽、蒜蓉、淀粉、水、雞精、油。
做法：
1、秋葵洗凈后，切去根部．蝦皮泡水洗凈．白果去皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀皮，輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米；
2、鍋內(nèi)燒水，水滾后，加入少許鹽，放入洗凈的秋葵，煮2分鐘左右；
3、撈起2過(guò)涼水后瀝干水分，裝盤；
4、鍋內(nèi)熱少許油，5成熱后，放入蒜蓉炒香，放入處理好的白果．加入白芝麻，醬油，雞精和少許水，沸騰后，加水少許水淀粉勾芡；
5、將做好的4淋在3上即可。
注：
1、秋葵切開(kāi)后會(huì)有大量的黏液，不宜再用清水沖洗，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。
2、秋葵過(guò)沸水，可去除多余的澀味，不過(guò)不宜久煮，否則軟爛不爽脆。
3、秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，所以胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。不過(guò)烹制時(shí)加入少許蒜或辣椒，可稍許中和其寒性。
4、白果不易多
