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2012/2/8 14:03
咸菜燉豆腐
老早辰光哦，這道菜，可是上海老百姓一年四季里最家常的菜式了！又下飯又有營養，若是加幾根肉絲的話，那就很上檔次了，呵呵。不過，這次我加的是淡菜，過年時候和我舅舅學的，鮮美得真是一塌糊涂！！淡菜是干貨，一定要選用新鮮無異味，干爽不粘手的；否則，不能添鮮香只有腥氣哦～（淡菜并不是菜，是煮熟曬干的一種貝肉。味道鮮美，營養豐富）咸菜若是換成應季的新鮮雪里蕻，更是好吃得來！！
豆腐最鮮美的上海市井吃法——咸菜燉豆腐
原料：
豆腐、咸菜（雪里蕻）、淡菜、蔥花。
配料：
鹽、食用油。
做法：
1、咸菜洗凈（罐頭的可免）切碎，豆腐漓干水分后切塊；淡菜洗凈后以水量溫水浸泡；
2、鍋中放少許食用油燒熱后，下蔥花爆香，下咸菜，淡菜翻炒片刻；
3、下豆腐，小心翻炒片刻后，加適量高湯（或清水）煮滾后，改小火燉15分鐘左右；
4、加適量鹽調味后即可出鍋裝盆。（咸菜本身已有咸味）。
