2012/2/8 12:47

主料：

豬肝1斤，黃瓜400克。

輔料：

植物油1.5公斤（實耗150克），醬油20克，料酒20克，白糖15克，精鹽12克，味精8克，水淀粉50克，蔥、姜蒜各少許。

制法：

1、將豬肝洗凈切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精鹽7克上漿，用八成熱的油滑散撈出待用。

2、將黃瓜洗凈，切成小象眼片；蔥、姜蒜切末待用。

3、將油150克放入鍋內(nèi)，燒至七成時，放入蔥、姜、蒜、瓜稍炒幾下，即將滑油的豬肝倒入鍋內(nèi)，迅速淋入料酒，再加醬油、精鹽、白糖、味精、高湯或水少許，開后用水淀粉勾芡，出鍋即成。

特點：滑嫩脆香。

制作關(guān)鍵：因豬肝稀軟，可用干淀粉面上漿。過油時火要旺、油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋后，要立即淋入料酒(或醋)，以增加菜的味道。