2012/2/8 13:58

鼴鼠肥美·柳庭風(fēng)靜 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

麻小就是麻辣小龍蝦

生活在南京給我打下最深印記的也許就是吃小龍蝦的習(xí)慣吧。雖然口味不斷變化，但小龍蝦還是我的最愛，是不管有多少種傳言都完全不打算理會，繼續(xù)吃下去的東西。

小時候總在一邊看媽媽收拾龍蝦，工作后的第一次朋友聚餐時，沒有做過菜卻認(rèn)為沒吃過豬肉也見過豬跑的我自告奮勇要求解決龍蝦工作，直接后果是人人嚷說打死了賣鹽的。這一打擊導(dǎo)致之后很長時間里我都不再踏入廚房半步，也因此，那時的一個朋友對于現(xiàn)在我這種煮飯婆的狀態(tài)多次表示了相當(dāng)不能理解的意思 ^&^

自家燒的小龍蝦衛(wèi)生程度比較能夠保證，也更方便根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)整口味。每年夏天我都要煮上十幾回，家伙說每到這時候感覺就像要過節(jié)一樣^&^

原料：

小龍蝦3斤半左右。

調(diào)味料：

八角7－10粒、桂皮4枝、小茴香25g、花椒20g、豆蔻1把、肉蔻5粒、陳皮1把、干尖椒1把、丁香少許、香葉1把、姜1整塊（切片）、蔥5枝（打結(jié)）、蒜頭15粒、辣油、鹽、糖各適量、醬油少許。

做法：

1、小龍蝦刷洗干凈，抽腸去鰓，剪去長須；

2、小火將香料稍烤一下，加入辣油改旺火將小龍蝦翻炒變色，加清水適量漫過小龍蝦，以糖、鹽、醬油調(diào)味，煮開后轉(zhuǎn)中火續(xù)燒30分鐘，關(guān)火開吃。

備注：

1、關(guān)于小龍蝦抽腸去鰓的過程以后補圖，先大概說一下。

抽腸：龍蝦尾巴分3片，拉住中間一片輕輕一拽就能把腸子拉出來。

去鰓：握住龍蝦頭下方的8條小腿用力一拽就出來了，蝦頭里的黃都不會散掉。這招是跟大美女的小老公學(xué)的，很管用哦。或者直接把鰓邊的殼剪掉，然后把鰓剪凈。

2、香料多一點沒關(guān)系，掌握大致比例就好。

原文地址：http://annx.blog.sohu.com/7086001.html