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2012/2/8 13:58
麻辣鮮蠶豆
原料：
新鮮蠶豆300克、辣椒粉10克、干花椒10粒、胡椒粉10克、鹽5克、白糖3克。
做法：
1、鍋中加入少許油燒到3成熱，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后將其撈出不要。大火將鍋燒到6成熱，放入蠶豆翻炒均勻；
2、在蠶豆中加入鹽、白糖拌勻，淋入約200ml左右的清水，加蓋用中火慢慢燜5分鐘，直到蠶豆外殼破裂；
3、蠶豆開口后將剩余湯汁用大火收干，然后放入辣椒面、花椒粉拌勻即可。
新鮮蠶豆一般都是帶殼賣的，不是這個白色的外殼，而是豆莢。我在北京的幾個大型超市看到有蠶豆賣，老高興了，而且已經剝去了豆莢，價格稍微貴一點但是也能接受，還有一種賣法是剝去了白色的殼，只留下綠色的豆瓣，其實蠶豆足夠鮮嫩的話，是可以這么連殼吃的；
鮮蠶豆甜絲絲的，有一股清香味，云南有道名菜叫青蛙抱玉柱，其實就是用蠶豆仁和蒜薹炒，很形象哈；
如果買到不算太新鮮的蠶豆也沒關系，做成這種麻辣的，很下飯，顏色紅紅的很好看。但是無論怎么做，蠶豆外殼會較硬一些，所以要加入水分燜至開口，鹽也要早放否則很難入味。
