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2012/2/8 13:58
在南京過(guò)年—紅燒豬蹄
盼啊盼，終于盼到大年二十八，爸爸媽媽來(lái)南京了，和我們一起過(guò)年。結(jié)婚后要么回武漢，要么回公公婆婆家，在南京過(guò)年這還是頭一次。其實(shí)，除了好心情，過(guò)年的東西至今啥也沒(méi)準(zhǔn)備。到南京的前一天，老爸就在電話里問(wèn)到哪里買肉、到哪里買大魚、還要準(zhǔn)備糯米提前泡好……咱們武漢人過(guò)年，肉圓、魚圓、珍珠圓子這些是少不了的哈。看來(lái)今年過(guò)年輪不到我出場(chǎng)了，整一個(gè)老爸的天下，到老爸一顯身手的時(shí)候啦！我們的任務(wù)就是，空好肚子，吃！
快過(guò)年了，博客也不能空著，上一道之前做的還算體面的菜吧，呵呵。沒(méi)加什么特別的材料，可這豬蹄又香又彈牙。偶爾會(huì)有特別想吃某個(gè)東西的時(shí)候，比如豬蹄啦、蹄髈啦（總之就是葷的，美其名曰還能美膚的)，想吃就能吃到，那感覺(jué)特別爽，嘿嘿。
年飯桌上要是出現(xiàn)這道菜，相信會(huì)被一搶而空的哦！一個(gè)大號(hào)的豬蹄正好燒一盤，一人幾塊吃完也不會(huì)膩。用冰糖炒糖色再燒，菜色會(huì)更鮮亮，但是冰糖一定不能放多，不然會(huì)感覺(jué)太甜膩。
原料：
豬前蹄（大號(hào)）1個(gè)、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個(gè)、 干辣椒2個(gè)、雞精1/2小匙。
做法：
1、豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控干水分；
2、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3、放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色；
4、調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；
5、倒入水，以沒(méi)過(guò)豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；
6、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可。
Tips：
1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會(huì)更Q；
2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過(guò)旺焦糖熬糊，會(huì)出苦味；
3、放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時(shí)，大約40分鐘就行；
4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時(shí)，即可轉(zhuǎn)大火收汁。
