2012/2/8 13:52

原料：

牛肉：請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。

瀨尿蝦：在本地就是俗稱的“蝦姑”，請準備半斤。

其他佐料：

糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒。

做法：

1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；

2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀；

3、然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放如冰箱使之結凍；

4、牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；

5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸；

6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透；

7、起鍋后加入米線或是面條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行；

8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！

附注：

會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，里面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之后將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！