2012/2/8 13:50

原料：

鴨（2～2.5千克）1只、食鹽100克、土硝0.5克。

做法：

1、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨；

2、腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至10月須腌制 12小時；

3、經腌制后，將鴨取出，用竹片撐開（不能撐得太開），以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鐘，即為成品。