2012/2/8 13:48

原料：

豬肝350克、料酒20克、味精15克、白砂糖15克、大蔥10克、姜10克、辣椒一個、胡椒粉10克、花生油50克、香油10克、淀粉15克、鹽10克。

做法：

1、將豬肝洗凈切片，放入碗內，加入黃酒，鹽，味精，干淀粉拌和漿勻；

2、蔥切段、姜切絲，辣椒切片，備用；

3、鍋上火燒熱，加油燒至三四成熱，倒入豬肝，滑熟取出，鍋內放姜片，蔥段，辣椒煸香，放入豬肝，加黃酒，鹽，味精，胡椒粉，糖，少許清水，燒開后，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。

此道菜鮮嫩爽口，香味誘人。

注意事項：

1、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

2、豬肝要現切現