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2012/2/8 13:44
自制烤全羊：
原料：
嫩羊一只(去頭，蹄，內臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看。我們不采用燜制，所以去頭)。
配料：
烤制用料：
植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釬(自制)、烤架(自制，看圖片)。
醮料：
孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配。
做法：
嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的一個流程。我們買的羊，一只嫩羊在當地250.260RMB左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。
1、將配料按原始比例調配在一個料盆內....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；
2、木炭燒熱；
3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上；
4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在里面；
5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。
烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個價格，大的有一個價格，沒有具體的公斤數，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個人吃足夠)。皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。
6、烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。
