2012/2/8 13:42

河南蒸菜集菜食一體，營養豐富，養分丟失小，取材方便，健康綠色，是城市生活調整口味的佳肴。蒸菜的做法其實挺簡單，就是把蔬菜的葉子或者莖塊，例如白蘿卜、紅蘿卜、土豆、芹菜葉子、茼蒿、嫩榆錢兒、茄子條、紅薯葉、豆角等等等等裹上面粉，用各種調料拌好，上鍋蒸，出鍋后就一切OK了。

如果想再加工，還可以放在炒鍋里炒一下，加入一些蒜泥，會更有味道。最重要的是，這道菜非常健康，口味清淡，而且營養豐富，很值得一試哦~~

菜葉型蒸菜

原料：

菜葉、食鹽、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁。

做法：

1、菜葉洗凈，撕碎（大葉）到5厘米見方左右，（刀切的不好，容易成塊）；

2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮濕即可；

3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營養水分不散失，而且蒸出的菜不結團；

4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻；

5、拌面，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可；

6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小（鍋大菜層薄易熟，時間短），一定蒸熟透，中間松動一次可保證都熟透；

7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下；

8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。

莖塊類蒸菜

原料：

胡蘿卜、面粉（或者玉米面、小米面）、蒜泥、鹽、香油、香蔥。

做法：

1、香蔥擇洗干凈，切蔥花；胡蘿卜洗凈，切細絲；

2、胡蘿卜絲拌上面粉（或者玉米面、小米面），上屜大火蒸3分鐘，取出冷卻后抖散；

3、將蒸好的胡蘿卜絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤，撒上香蔥花即可。

蒸菜注意事項：

1、蒸的時間一定要掌握好，一般葉菜類的蔬菜蒸2分鐘、塊莖類的蔬菜蒸3-4分鐘就可以了；

2、蒸熟后的蔬菜用來炒食也別有風味。