2012/2/8 13:41

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地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區(qū)。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。

原料：

雞一只、面粉適量（可加玉米粉，今天我加了豆渣）、蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽。

做法：

1、雞一只，面粉適量（可加玉米粉，今天我加了豆渣），蔥，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，鹽；

2、雞斬成塊，飛水待用；

3、面粉加水，揉成光滑的面團(tuán)（我做了兩種，一種只有面粉，一種面粉加豆渣）這個是只放面粉的；

4、鍋中放油，爆香蔥姜蒜，加入大料，花椒，放入雞塊，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末過雞肉的熱水；

5、大火燒開，待鍋中起大泡時在鍋的四周依次貼上面餅；（用剛才揉好的面團(tuán)做成小餅子）