2012/2/8 13:37

原料：

豬前蹄1000克、花芋頭750克、蔥結、姜片1付、醬油、料酒、白糖適量、八角、陳皮、小茴香、花椒各1.5克、味精、胡椒粉少許、豬骨湯1000克、花生油750克（約耗150克）。

做法：

1、豬蹄刮洗干凈，用刀背剁斷里骨切成段，下沸水鍋焯水。鍋置旺火上，下焯水后的豬蹄加蔥結、姜片、料酒燒10 分鐘，去掉蔥姜撈出豬蹄、瀝干水分，用醬油涂勻豬皮，晾冷。花芋削去皮切成橄欖狀的小塊。

2、鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15 分鐘，撈起瀝干油。花芋塊下鍋過油后撈出待用。

3、砂鍋一只內墊上竹算，倒入豬骨湯。燒沸后改微火，放入豬蹄、八角、陳皮、小茴香、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3 小時，再放入過油的芋頭塊，再燜30 分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝盤即成。

特點：

軟爛甘淳，芋香宜人，炙熱可口。