2012/2/8 13:37

原料：

甲魚（1250克）。

輔料：

豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

調(diào)料：

姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；

2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；

3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；

4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

5、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；

8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

制作關(guān)鍵：

甲魚應(yīng)先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制。

菜譜功效：

補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 滋陰調(diào)理 清熱去火調(diào)理

提示：

1、甲魚應(yīng)先燙水、去殼膜、后過油，再用小火慢慢煨制；

2、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。