2012/2/8 13:36

原料：

豬血（500克）。

輔料：

油菜（50克）。

調料：

姜（5克）、小蔥（15克）、鹽（4克）、味精（2克）、生抽（5克）、白砂糖（3克）、黃酒（5克）、香油（1克）、胡椒粉（3克）、淀粉（蠶豆）（8克）、植物油（30克）。

做法：

1、燒沸水鍋，約需沸水1000毫升，把豬（鮮豬血）切成小方塊投入，用慢火浸煮至熟撈起，用涼開水漂冷，成為熟豬紅；

2、姜切成指甲狀；蔥切粒；

3、濕淀粉調稀成漿；

4、油菜擇洗干凈，備用；

5、中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放姜爆香，烹黃酒，加清水20毫升、精鹽、白糖、生抽、香油煮沸，用濕淀粉漿勾芡；

6、隨即加入味精、胡椒粉、蔥粒、豬紅（豬血），輕力翻勻，盛放在碗上；

7、燒熱炒鍋，下20克，燒沸后盛起10克，隨即加入清水250毫升、精鹽；

8、水沸后將油菜投入焯熟，撈起分放在豬紅上，淋燒沸的15 克熟油即成。

提示：

1、煮豬血時略作翻動，以免粘鍋底；

2、因豬紅本身含鹽分，烹制放鹽要掌握適度；