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2012/2/8 13:36
粑粑炒海燕魚
原料：
海燕魚干一把、粑粑一個（超市買來的，面里還添加了點小菜葉，用大個餅鐺烙制的）、紅辣椒、大蒜、姜。
做法：
1、粑粑切薄片，紅椒切段，姜切絲，大蒜切片備用；
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜；
3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干；
4、把粑粑和魚在鍋內盡量攤平，用小火慢焙；
5、鍋干時可沿鍋邊適量淋入少量花生油，然后繼續翻炒，攤平，慢焙；
6、待粑粑和小魚焙成金黃色，撒入少量味精，出鍋即可。
溫馨提示：
1、粑粑切條，在油鍋中提前炸一下，小魚焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不過那樣食入的油會很多，所以我選擇粑粑和海燕魚同時下鍋，慢火焙成金黃，這樣更有利于健康；
2、魚干要提前嘗一下，如果太咸需要提前用溫水泡發下，然后瀝干水分，再下鍋；我的海燕魚干咸度正合適，所以直接下鍋，做出來的口感很香酥；
3、炒這種粑粑小魚用到的粑粑，應該適量添加小麥粉，如果是專用玉米面和豆面做的粑粑，翻動時容易破碎，不容易成型。
