2012/2/8 13:34

風中彩虹的美味情緣 blog

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羊蝎子是北京人冬日的最愛之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子為何物，奇怪羊和蝎子怎么會扯上關系，再加上很多店家經常把它錯寫成羊“羯”子，更是讓人不知所已。

羊蝎子其實就是羊的背脊骨，因形狀頗有些像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一樣火爆起來。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火鍋，吃著羊蝎子，再涮些其他美味。使這個冬天，絕對不會冷。

羊蝎子其實是不登大雅之堂的食物，吃的時候也不必扮斯文。最好是兩只爪子齊上，吃完肉啃骨頭，最后還要吸骨髓。湯湯漫漫的，實在擺不出優雅的吃相。卻是最過癮的吃法，吃的就是一個“爽”。

新發現一家清真肉店，牛羊肉都很地道。買羊蝎子時，老板告訴我，他們燉羊蝎子只用最簡單的方法，最基本的調料，做出的味道是最地道的。這次，就用他的方法。

燉羊蝎子

原料：

羊蝎子2斤、大蔥1根、姜1塊、大料3、4粒、干紅辣椒約10根、醬油、料酒、鹽適量、香菜適量。

除了干紅辣椒是自己加的，其他材料就是店家介紹的所有調料了，燉出簡單純粹的味道。

做法：

1、羊蝎子請攤主幫忙剁開；回家后浸泡一會，再徹底洗凈；

2、蔥切段，姜切片；

3、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清；

4、加入蔥、姜、干辣椒，轉小火燉2小時；

5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。

做法非常簡單，味道卻非常醇厚。