2012/2/8 13:28

擺渡廚房工作室 blog

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如今肉價格高居不下，但再高也高不過東星斑去。

東星斑是潮州菜中常見的海鮮品種。它名字的由來是因為紅色的魚身（也有藍色的）上布滿白色的花點，就像天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島。東星斑頭小，刺少，肉多。一般用來生吃，清蒸或白灼。

桂魚，石斑都可用來制作過橋魚，但講究的主、有錢的主肯定首選過橋東星斑，東星斑這魚口感細膩鮮美，嫩嫩滑滑，營養豐富，含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等等人體所需物質。

原料：

東星斑、白蘿卜、鹽、胡椒、姜絲、雞湯、魚刺骨。