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2012/2/8 13:24
老干媽煎肉
從書上摘取幾段關于江湖菜的介紹：
何謂“江湖菜”？按專家的說法，江湖菜不能說是只有重慶才有的菜種，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武漢叫做“迷宗菜”；在廣東叫做“大眾菜”、鄉土菜；而在東北又稱之為“農家菜”，它們都和“江湖菜”一樣流行于民間，是一種相對于正宗菜系之外的叫法。
重慶“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，質樸、熱烈的重慶人對于美食完全不缺乏創造力，廚藝高手深藏于民間，所以你會看到在重慶各地都有非常棒的吃食。
老干媽煎肉用料：
豬腿肉400克（我用的五花肉）、老干媽豆豉醬50克（我用的李錦記風味豆豉）、雞精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2湯匙（30ml）、紹酒1湯匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
老干媽煎肉做法：
1、將豬腿肉放入冰箱冷凍20分鐘，待冰硬后再取出切成薄片；
2、青蒜洗凈，切段，姜、蒜切片；
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將豬腿肉放入用小火慢慢煎至兩面金黃；
4、放入姜、蒜片，爆出香味后調入老干媽豆豉醬、紹酒和生抽翻炒約3分鐘；
5、最后在鍋中放入雞精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。
“江湖菜”的獨門秘籍：
“土”：草根階層吃的菜自然高級不到哪兒去，最普通的原料，最廉價的調料、最大陸的配料，可是吃起來卻是那么刺激。
“粗”：重慶“江湖菜”的烹調方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比較符合重慶人豪放直爽的性格。
“新”：重慶人都無條件地支持創新菜，做起菜也充滿了創意，近些年來，江湖創新菜不僅深受重慶人喜愛，在外地也掀起了吃情風潮。
另一道好吃過癮的重慶江湖菜：酸菜燒雞
