2012/2/8 13:23

小牛貼心提示：

1、讓炒牛肉更嫩的方法，請點擊這里；

2、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開；

3、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感；

4：炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中；

5、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“干炒”的虛名；

6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好；

7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501009v3b.html