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2012/2/8 13:18
5、大火將湯汁燒開(kāi)，然后放入干香菇、蒜瓣，調(diào)成中小火，慢慢燉約1小時(shí)，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽。
小貼士：
這幾乎是我們家的一道保留菜，每次都換著花樣做，每次都白吃不厭。這個(gè)菜如果不放蒜茸醬，味道就不會(huì)那么辣，放入幾個(gè)干辣椒，就是原汁原味的黃燜雞，不用擔(dān)心辣，干辣椒能起到很好的去腥解膩?zhàn)饔?。按照我們家的?xí)慣，還會(huì)放入2勺辣椒面提味，最后不僅雞肉香辣開(kāi)胃，剩下的湯汁拌米飯、拌面條都是絕佳的搭配！不信你試試
用現(xiàn)成的醬料來(lái)燒雞肉，不僅味道好，還省心，除了蒜茸醬，還可以用老干媽、香辣豆豉醬等等，或者改用蠔油味道也不錯(cuò)；
這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬(wàn)不能省略！而且最好用干香菇來(lái)做，這樣味道會(huì)非常濃郁，香菇也會(huì)吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長(zhǎng)時(shí)間燉煮后容易軟爛，會(huì)破壞菜品的口感。泡發(fā)香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會(huì)更好；
大蒜也是一個(gè)提味、去腥的好材料，過(guò)早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯里，晚一些加進(jìn)去的話，大蒜正好煮到酥爛時(shí)，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦凈，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；
這個(gè)菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。
