2012/2/8 13:12

YOYOの食色空間 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

在20歲之前，一直不喜歡吃排骨。念書那會(huì)，屋里的姐妹有一個(gè)頭高大的，每次從食堂打排骨回來(lái)，總是步履輕盈，一臉燦爛，不用說(shuō)，那閨女是中意排骨的。N 年過(guò)去，她卻真的從一身嬰兒肥變成清秀的排骨女郎了，慨嘆人生嬗變的閑暇，也奇怪早前怎么沒(méi)發(fā)現(xiàn)排骨居然也可以這么好吃的，呵呵。

排骨的滋味，在于它很坦率也很大氣，暴露的優(yōu)雅徹底，卻不過(guò)分油膩，吃的時(shí)候，又可以光光的只剩一根骨頭，沒(méi)留半點(diǎn)咀嚼的麻煩跟拖沓，干凈利落，絕不豁皮。

所謂高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。這個(gè)做法，非常簡(jiǎn)單，但做出的排骨味道奇好，軟嫩香滑細(xì)致入味。那些如我當(dāng)年不愛(ài)排骨的，不妨一試吧。

主料：豬小排一斤半；

調(diào)料：

1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水。