2012/2/8 13:09

珊珊的吾三吾四博客 blog

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今天介紹一道富哥的名菜：秘制陳皮青頭鴨

材料：青頭鴨一只

青頭鴨又稱花頭鴨，比起五大三粗的番鴨，它可稱窈窕淑女。它的肉質好在沒有泥膻味，味道較清淡，李時珍說："青頭鴨宜于利小便”?！侗静菥V目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便秘也有一定功效。

腌料：陳皮一塊、蒜蓉和烈酒。

陳皮有理氣調中、燥濕化痰的功效，選購陳皮的時候要注意觀察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上覺得很輕身而又容易折斷，同時還發出香味，是為上品。陳皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風味的菜肴。富哥還說過，正宗的四會陳皮是分成三開的。