2012/2/8 13:09

將腌料加入5勺柱候醬，把青頭鴨腌大約1個小時。

將青頭鴨在油鍋里爆香，把鴨的油爆出來，然后灑上烈酒，再加入2勺柱候醬，加水300ml，燜大概半小時，如果水干就繼續加水。再加入2個馬鈴薯把馬鈴薯燜淋以后，加入淀粉芡就可以上鍋了。

一盤美味的陳皮青頭鴨就可以上碟了。

要做這陳皮鴨有幾個地方注意：

第一就是要腌得夠時間，鴨才入味；

第二就是爆的時候要爆夠身，鴨才不會臊；

第三就是燜的時候，一定要燜夠身，鴨才咬得動。

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