2012/2/8 13:05

大菜的創意廚房 blog

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糖醋鱸魚：

詳見【我的廚房】“游龍戲鳳”——糖醋脆皮魚

材料：

鱸魚一尾

調料：

蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）
油1000克（實耗100克）、濕淀粉適量

做法：

1、魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌

2、將調料調成糖醋汁待用

3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用

4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內