2012/2/8 13:02

原料：

潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，濕淀粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。

做法：  

1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗?jǐn)爻扇饽?，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風(fēng)方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結(jié)，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成 坯。

2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。

3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。

4、炒鍋內(nèi)留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。