2012/2/8 13:00

授權原創博客：烹然心動
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茄子很愛吃油，所以我拿不沾鍋來做，這樣可以很大程度上來控制下油量。當然，還要前期處理一下茄子  ：茄子洗凈切成條，放到一只深盤子里微波高火四五分鐘，拿出來就會發現茄子比較濕潤，也塌塌的啦～這樣的茄子就不會太吃油。處理好的茄子平鋪到不沾鍋里，少淋點點油，中火加熱，把茄子煸煸至軟，淺黃色后先盛出。再在不沾鍋里放少許油，放切好的蒜片和朝天椒段稍煸，接著放一小勺的沙茶醬接著煸香，再把少許的肉末放入內炒變色，下煎好的茄子段，少許糖，料酒，生抽，因為茄子已經是軟透的了，所以不需太多時間就可以完全軟熟。臨出鍋前加上老抽一點點上上色，蠔油一點點再調個稠度，就OK啦～～～喜歡香油的還可以來一點，加點香氣和光澤。不過我沒加，我覺得這油已經足夠啦