2012/2/8 12:51

原料：

活河鰻1條500克、鮮荷葉1大張、熟火腿片35克、料酒25克、姜片3克、精鹽4克、味精1克、豬肥膘丁25克、熟豬油25克。

做法:

1、荷葉洗凈，一切為二，取半張修正大小似盆，墊在盆底上。

2、將河鰻用刀從胸鰭和肛門年各割一刀（不能割斷），放盡血，置體內(nèi)，用60度的熱水泡一下，抹去身上的白色粘液，再用一雙筷子，從頸部刀口伸入腹內(nèi)，卷出內(nèi)臟，洗凈，并在背脊用刀剞入龍鱗片，在每刀口年夾入火腿薄片，盤在荷葉上面，均勻地撒上精鹽、味精、料酒，放上蔥段、姜片、豬肥膘丁，澆上熟豬油，覆蓋上另一張鮮荷葉，上籠用旺火蒸30分鐘左右即成。 [美食中國]

3、上桌時，趁熱揭去覆蓋的鮮荷葉，揀去蔥結(jié)、姜片。

特點：

荷香滿溢，落箸入口，又覺鰻魚肥而不膩，嫩若瓊脂，特別與火腿片夾上同食，更是鮮美可口，大有“雨過荷花香滿院”的情趣。是藥用、滋補、食用三者皆備之名菜佳肴。

適宜：肺結(jié)核，咳嗽等患者食用。